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Japanische Messerformen

26. Januar 20120 Kommentare

Das Santoku-Messer Das klassische Allzweckmesser in der japanischen Küche ist das Santoku-Messer. Es eignet sich ideal als Einstieg in die japanischen Kochmesser, da es genauso als Messer der drei Tugenden bekannt ist. Das heißt, es kann sowohl für Fisch, als auch für Fleisch und Gemüse verwendet werden. Das klassische Santoku-Messer zeichnet sich dabei durch eine […]

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Wie man Messer richtig schärft

23. Juni 20110 Kommentare

Scharfe Klingen sind in der Küche unerlässlich. Ob für Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst, überall sollten die Messer nach Möglichkeit scharf sein, um Frische, Qualität und Aroma am verarbeiteten Lebensmittel beizubehalten. Doch was tun, wenn das Messer auf einmal nicht mehr so scharf ist, wie man sich das gerne wünscht? Auch das beste Messer nutzt […]

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Santoku

25. März 20100 Kommentare

Gerne möchten wir Ihnen das traditionell japanische Santoku Kochmesser vorstellen, das nicht nur in der japanischen Inselwelt zu einem der wichtigsten gehört. Das Santoku-Küchenmesser ist ein weltweit verbreitetes Vielzweckmesser, das außergewöhnlich gute Qualitäten beim Bearbeiten von Fleisch, Gemüse und Fisch aufweist und Sie in jedem Fall überzeugen wird. Messer der drei Tugenden Das Santoku Messer wird […]

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Sicherheit beim Transport

19. Januar 20100 Kommentare

Der Transport eines hochwertigen und dementsprechen scharfen Kochmessers darf nur unter Beachtung der Sicherheit aller Beteiligten und ohne Gefährung Dritter erfolgen. Daher bietet es sich an, Messer grundsätzlich nur in einer geeigneten Transporttasche, z.B. die Shun Messertasche von Kai, zu transportieren. Eine solche Tasche sichert die scharfen Gegenstände nicht nur gegen herausfallen sondern auch vor […]

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Reinigung

9. Januar 20100 Kommentare

Einen Grundsatz vorab: KEINE SPÜLMASCHINE! Generell verwendet die Spülmaschine eine Kombination aus aggressiven Reinigungsmitteln und zumeist auch noch hoher Temperatur. Dies bekommt nicht nur den oft verwendeten, hochwertigen Holzgriffen nicht, sondern schadet mindestens auch der Schärfe der Klinge. Daher rate ich Ihnen, auch wenn der Hersteller die Messer als spülmaschinenfest deklariert, es lieber nicht zu nutzen. Die […]

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Sicherheit bei der Lagerung

2. Januar 20100 Kommentare

Die Unfallgefahr beim Umgang mit hochwertigen, scharfen Messern ist wohl den meisten Menschen klar: Man kann sich schneiden oder stechen. Dennoch lagern viele Menschen ihre Kochmesser lose in einer Schublade. Schon das unbedachte hineingreifen kann bei entsprechend scharfen Klingen zu gefährlichen Schnittwunden oder Stichverletzungen führen. Spätestens in professioneller Umgebung ist das ein klares „No-Go“. Darüber […]

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