Im Dezember 2009 berichtete der WDR über japanische Kochmesser. Den acht Minuten langen Videobeitrag über die Santoku-Messer finden sie hier:

• http://www.wdr.de/tv/...../03_japanische_kochmesser_im_test.jsp

Der Transport eines hochwertigen und dementsprechen scharfen Kochmessers darf nur unter Beachtung der Sicherheit aller Beteiligten und ohne Gefährung dritter erfolgen.

Einen Grundsatz vorab: KEINE SPÜLMASCHINE!
 
Generell verwendet die Spülmaschine eine Kombination aus aggressiven Reinigungsmitteln und zumeist auch noch hoher Temperatur. Dies bekommt nicht nur den oft verwendeten, hochwertigen Holzgriffen nicht, sondern schadet mindestens auch der Schärfe der Klinge. Daher rate ich Ihnen, auch wenn der hersteller die Messer als spülmaschinenfest deklariert, es lieber nicht zu nutzen.

Die Unfallgefahr beim Umgang mit hochwertigen, scharfen Messern ist wohl den meisten Menschen klar: Man kann sich schneiden oder stechen.

Dennoch lagern viele Menschen ihre Kochmesser lose in einer Schublade. Schon das unbedachte hineingreifen kann bei entsprechend scharfen Klingen zu gefährlichen Schnittwunden oder Stichverletzungen führen. Spätestens in professioneller Umgebung ist das ein klares "No-Go".

Bei der Aufbewahrung hochwertiger Kochmesser sind verschiedene Aspekte zu berücksichtigen:

• Sicherheit bei der Lagerung
• Sicherheit beim Transport
• Vermeidung von Beschädigung der Klinge

Mit diesen Punkten werden sich die folgenden Seiten beschäftigen.

Mit dieser Seite möchten wir Ihnen Informationen zur behandlung hochwertiger Kochmesser, insbesondere hochwertige Kochmesser im japanischen Stil geben.

Hochwertige Messer benötigen wie jedes teure Werkzeug eine gute und sachgerechte Behandlung, damit sie Ihnen lange nützlich sind. Selbst die härtesten Klingen japanischer Kochmesser können durch unsachgemäße Behandlung oder Lagerung an Schärfe verlieren. Es können auch Beschädigungen am Griff oder bei der Einfassung auftreten etc.